Gulasch
500-600 g Gulaschfleisch (Rind oder Schwein)1/2 Knollensellerie2 Zwiebeln1 Knoblauchzehe1 rote PaprikaHabanero Chili (je nach gewünschter Schärfe)2 Zweige frischer Salbei1 Zweig frischer Rosmarin2 EL Butter3 EL Mehl (1 EL zum Bestäuben, 2 EL für Beurre manié)2-3 Kartoffeln1 TL edelsüsses Paprikapulver1-2 Lorbeerblätterca. 750 ml Wasser oder RinderbrüheSalz und PfefferOptional: WeissweinOptional: Eier zum ServierenDen Knollensellerie würfeln und in 1 EL Butter in einem grossen Topf langsam anbraten, bis er leicht Farbe annimmt.In der Zwischenzeit die Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Sobald der Sellerie Farbe angenommen hat, die Zwiebeln hinzufügen und weich dünsten.Die Paprika waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Zu den Zwiebeln geben und kurz mitdünsten.Das Gemüse mit 1 EL Mehl bestäuben und kurz mitrösten. Das edelsüsse Paprikapulver hinzufügen und kurz mitrösten.Knoblauch, Salbei, Rosmarin und Habanero Chili fein hacken. Zum Gemüse geben und kurz mitbraten, bis es duftet.Optional: Weisswein in die Pfanne geben und einkochen lassenDas Gulaschfleisch hinzufügen, mit Wasser oder Brühe aufgiessen, sodass das Fleisch bedeckt ist.Die Lorbeerblätter hinzugeben.Das Gulasch zugedeckt bei niedriger Hitze für etwa 1,5 Stunden schmoren lassen.Die Kartoffeln schälen, würfeln und etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit zum Gulasch geben.In der Zwischenzeit 1 EL Butter bei Raumtemperatur weich werden lassen und mit 2 EL Mehl zu einer glatten Beurre manié verrühren.Sobald die Kartoffeln gar sind, das Gulasch mit der Beurre manié unter ständigem Rühren abbinden, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.Das Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken.Optional: Nach Belieben Spiegeleier dazu servieren.