Den Lauch putzen, der Länge nach einschneiden und etwas Butter in den Schnitt streichen. Anschließend in Alufolie einwickeln und mit der Butterseite nach oben etwa eine Stunde lang bei 160 Grad Celsius im Backofen garen.
Die Saucissons in einer großen Pfanne mit Wasser ziehen lassen.
Eine Scheibe Knollensellerie in Würfel schneiden und diese in etwas Butter langsam anbraten, bis der Sellerie Farbe annimmt.
Die Zwiebeln halbieren, in feine Ringe schneiden und zum Sellerie geben.
Mit dem Weißwein ablöschen und die Fleischbouillon hinzufügen. Alles zusammen köcheln lassen.
Die Kartoffeln schälen, klein schneiden und anschließend in Salzwasser garen.
Die Karotte in feine Ringe schneiden und zur Sauce geben.
Den gegarten Lauch in 1 cm große Ringe schneiden und ebenfalls zur Sauce geben.
Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und weißem Essig abschmecken.
Das Garwasser der Saucissons abgießen. Die Würste anstechen und das austretende Fett auffangen. Die Saucissons beiseitelegen.
Die gegarten Kartoffeln zur Sauce in die Pfanne geben und gut vermengen.
Die Mischung nochmals verrühren und bei Bedarf etwas Kartoffelkochwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Zum Schluss alles auf einer großen Platte anrichten und umgehend servieren.
