Pesto-Spaghetti mit grünen Bohnen und Kartoffeln
2 Bund frisches Basilikum, gewaschen und trocken getupft2 Knoblauchzehen, fein gehackt3 EL geröstete Pinienkerne8 EL natives Olivenöl extra20 g frisch geriebener Parmesan500 g Spaghetti200 g grüne Bohnen (optional Dörrbohnen)2 Kartoffeln, geschält und in Würfel geschnittenSalzFrisch gemahlener schwarzer PfefferDie Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.Das Basilikum vorsichtig von den Stielen zupfen und gemeinsam mit Pinienkernen und Knoblauch im Mörser zu einer groben Paste vermahlen.Unter regelmäßigem Rühren das Olivenöl hinzugeben, bis das Pesto cremig ist.Die Bohnen in leicht gesalzenem Wasser ca. 8 - 10 Minuten blanchieren.Die Kartoffelwürfel dazugeben und zusammen mit den Bohnen weich garen.Anschließend die Spaghetti hinzufügen und mitgaren.Nudelwasser abgießen und eine Tasse voll zurückbehalten.Pesto und Parmesan unter die Spaghetti heben und vermengen. Bei Bedarf Nudelwasser hinzugeben, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. 