Pizokel
200 gMehl0,8 dlMilch2Eier20 gBündner Fleisch (Puolpa), fein geschnitten20 gBauern-Salsiz (Contadino), fein geschnitten20 gLauch, fein geschnittenButter zum DünstenSalz, Muskatnuss120 gWirz, grobe Mittelrippen herausgeschnitten100 gSpinat100 g Gruene Bohnen50 gSpeck, in feinen Streifen1Schalotte, fein gehackt1Knoblauchzehe, gepresstButter zum DünstenSalz, PfefferDen Salzis und den Lauch klein schneiden, in Butter anbraten und abkühlen lassen.Den Spätzli-Teig vorbereiten und den Salzis und Lauch dazugeben.Die Bohnen in reichlich gesalzenem Wasser kochen und unter kaltem Wasser abkühlen.Den Wirsing sehr fein schneiden und blanchieren, dann auch unter kaltem Wasser abkühlen.Die Stiele vom Spinat entfernen und waschen.Den Speck fein schneiden und anbraten.Die kleingeschnittenen Zwiebeln dazu geben.Die Spätzli in das kochende Wasser schaben und in die Bratpfanne geben.Das Gemüse dazugeben und schwenken.Das Bündnerfleisch in feine Streifen schneiden.Das Gericht mit Salz und Pfeffer abschmecken.Auf einer Platte anrichten und das Bündnerfleisch darüber verteilen.