Poulet à la Moutarde
PouletschenkelSalz und Pfeffer zum WürzenMehl zum BestäubenButterLorbeerblätterRosmarinKnoblauch200 ml Weisswein200 ml Rahmsehr wenig Habanero-Chili2 Eigelbe1 Teelöffel Dijon-SenfSenfpulverDie Pouletschenkel mit Salz und Pfeffer würzen, mit Mehl bestäuben und in Butter in der Pfanne anbraten. Die Schenkel aus der Pfanne nehmen.Das Fett abkühlen lassen, dann zwei Knoblauchzehen schälen und zerdrücken. Rosmarin, Lorbeerblätter und etwas Habanero-Chili in die Pfanne geben.Einen Teelöffel Mehl, Salz und Senfpulver darüberstreuen.Die Schenkel wieder in die Pfanne geben und 200 ml Weisswein darübergiessen.Zugedeckt für ca. 40-50 Minuten köcheln lassen.Die Schenkel herausnehmen und im Backofen warmhalten.Die Flüssigkeit durch ein Sieb giessen und zurück in die Pfanne geben, dann einkochen.Mit schwarzem Pfeffer nachwürzen. Den Rahm dazugeben und weiter einkochen.Die Hitze reduzieren, die Eigelbe verrühren und einen Teelöffel Senf dazugeben. In die Sauce rühren.Die Pouletschenkel wieder dazugeben und servieren.