250 g Pilze (z.B. Champignons oder eine Pilzmischung nach Wahl)
1 Zwiebel
Rosmarin
Salbei
Ein Lorbeerblatt
Senfpulver
Weisswein
1 TL Mehl
1 EL Butter
Für die Rösti
ca. 800 g festkochende Kartoffeln
1 Zwiebel
1-2 EL Butterschmalz oder Pflanzenöl zum Braten
Salz
Frisch geriebene Muskatnuss
Pilze putzen, in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Butter anbraten. Beiseitestellen.
Das Kalbsgeschnetzeltes in derselben Pfanne bei hoher Hitze portionenweise anbraten und beiseitestellen. Das Fleisch nur von einer Seite braten, damit es möglichst wenig Flüssigkeit verliert. Mit ca. 100 ml Weißwein den Bratensatz von der Pfanne lösen.
Eine große Zwiebel fein hacken und in Butter in einer Pfanne langsam anbraten.
Salbei und Rosmarin fein hacken und mit 1 gestrichenem Teelöffel Mehl und einem halben Teelöffel Senfpulver zu den Zwiebeln geben.
Den Wein zu den Zwiebeln geben, etwas einkochen lassen. Danach ca. 4 dl Wasser und das Lorbeerblatt dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 30-40 Minuten kochen.
Das Lorbeerblatt aus der Sauce entfernen und die Sauce mit dem Stabmixer pürieren.
Die Hitze reduzieren und die Pilze hinzugeben. Die aus dem Fleisch ausgelaufene Flüssigkeit mit dazugeben.
Die Kartoffeln schälen und mit einer Röstiraffel reiben.
Eine große Zwiebel in Ringe schneiden und in der Pfanne mit Butter anbraten.
Die geriebenen Kartoffeln mit der Hand ausdrücken und in die Pfanne geben.
Die Kartoffeln umrühren, bis sie beginnen weich zu werden. Mit Salz und Muskatnuss würzen. Butter und Öl hinzugeben, umrühren und dann mit dem Backen der Rösti beginnen.
Regelmäßig wenden, solange Wasserdampf austritt. Andernfalls auf die Farbe der Rösti vertrauen.
Die Sauce mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Etwas Sahne hinzufügen.
Die Hitze der Sauce erhöhen und das Fleisch dazugeben. Vom Herd nehmen und umrühren.
